Un fiyatlarının sürekli artması fırıncıları iflasa süreklerken, fiyatların denetim altına alınması isteniyor AYSEL KARAHAN ŞAHİNGaziantep’te pide ve francala ekmeklerinde kalite düşüklüğü halen giderilemezken, sektörde kaliteli ekmek yapan işletmelerin olduğu da bir gerçek. AB standartlara uygun pide ekmeği ürettiği için Gıda Tarım İl Müdürlüğü tarafından sertifika verilen Seçkin Pide ekmeği fırını yetkilileri, Gaziantep’te fırınlarda kullanılan unların kepeği alınmış beyaz un olduğu, aynı zamanda gramajları da düşük olduğundan ekmeğin kalitesi ve lezzetinin oluşmadığını dikkat çekiyor. Pideciler, un fiyatlarının sürekli artmasının esnafı iflasa sürüklediğine de dikkat çekiyor.Yeni Çizgi Gazetesi’nin sorularını yanıtlayan Seçkin Pide ekmeği işletmesi yetkilileri, Gaziantep’te AB standartlarına uygun pide ekmeği ürettiklerinden dolayı daha önceden sertifika verildiğini ve halen aynı kalitede üretim yapmaya özen gösterdiklerini belirterek, “AB standardına uygun ekmek ürettiğimiz için verilen belgeden dolayı müşteriler tarafından tercih edilen işletme olmamız bizi mutlu ediyor. Ancak kaliteli ekmek üretmek, günümüz koşullarında oldukça zor. Çünkü un fiyatları sürekli artıyor, diğer girdi maliyetleri pahalı işçilik pahalı fakat ekmeğin fiyatı hep aynı. Bu yüzden çoğu fırıncı zararda ve birçokları iflas edip terk ediyor. Unun torbasını 52 tl ye aldığımızda ekmeği 50 krş satıyorduk, şimdi unun torbasını 62 tl alıyoruz ekmek yine 50 krş. Günde 5 torba un işleyen bir fırın yalnızca una gelen zamdan dolayı ayda 1500 tl zarar etmekte. Maya, elektrik vs. diğer malzemelere gelen zamlar hariç. Bu kadar zarara kim dayanır. Bu yüzden çoğu fırıncı zarar ettiğinden kapatıp gidiyor, çoğu fırın sürekli el değiştiriyor” dedi. Fırıncı para kazanmadığı için işçiye de zam yapamadığını ileri sürdüler.
UN FİYATLARI DENETİM ALTINA ALINSIN Una sürekli zam yapılmasının artık önüne geçilmesini isteyen işletme sahipleri, “Bu kadar keyfiyet olmaz. Sürekli zam, zam, bu nereye kadar. Esnaf patır patır iflas edip kapatıyor. Yetkililer bunu neden görmüyor. Denetimleri artırsınlar. Her ay zam mı olur. Belediye ve Pideciler Odası bu soruna çözüm bulsun, keyfi zamma müdahale etsinler” diye konuştu.
KALİFİYE ELAMAN SIKINTISI YAŞANIYOR Sektör için kalifiye elaman sorunu yaşandığını da ifade eden yetkililer, “Kalifiye elaman yoktur yeni eleman yetişmiyor. Birçokları gelip kısa süre sonra bırakıp gidiyor. Çalışma saatlerinin uzun olması çalışanlar için zor olduğundan mesleğe ilgi gösteren yok. İşi bırakıp fabrikaya ya da başka işe gidiyorlar” dedi.
EKMEK EN AZ 200 GRAM OLMALI Bir ekmeğin gramajının en az 200 gram olması gerektiğini ifade eden Seçkin Pide fırını yetkilileri, “Ekmeğin lezzetli olması için en az 200 gram olması gerekir. Aynı zamanda kepeği alınmamış undan yapılan ekmekler daha lezzetli olur. Fakat Gaziantep’te beyaz ekmek tüketimi fazla olduğundan fırıncılarda kepeği tamamen alınmış olan T2 un yani beyaz un kullanıyor. O zamanda lezzetli ekmeği üretmek çok zor olur.”
